El Canónigo es una antigua hortaliza procedente de la cuenca mediterránea, cultivada a orillas del Loira desde el renacimiento.

Esta planta de la familia de las valerianáceas resiste bastante bien el frío. Periodo predilecto: el invierno.
Al necesitar un clima templado y un suelo arenoso –condiciones que reúne la región de Nantes– el canónigo se produce esencialmente en los Países del Loira que suministran el 85% de la producción nacional.

Se siembra en olas sucesivas con el fin de asegurar cosechas escalonadas durante todo el año.

Desde hace algunos años, un procedimiento de lavado de las hojas en un “jacuzzi” garantiza un producto sin arena en las bandejas.

Site internet : La mâche Nantaise